La publicación digital y gratuita reúne preparaciones tradicionales como el pastel de cochayuyo y el paté de ulte, reconociendo como coautoras a las recolectoras que han transmitido estos saberes por generaciones en la provincia de Cardenal Caro.
Con el propósito de resguardar la memoria gastronómica del litoral regional y visibilizar el oficio de las recolectoras de orilla, fue presentado oficialmente el recetario de mujeres algueras de Navidad, una publicación que recopila platos típicos, relatos de vida y conocimientos ligados a los productos del mar. El documento es fruto del trabajo desarrollado durante este 2026 por la Seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio de O’Higgins, a través del Programa Fortalecimiento de la Identidad Cultural Regional (FICR) y la Comisión Regional de Mujeres de Mar, en conjunto con la Municipalidad de Navidad, encontrándose disponible para descarga abierta en el portal del Ministerio de las Culturas.
La obra reúne preparaciones emblemáticas de la cocina costera tales como el charquicán de cochayuyo, el pastel de cochayuyo, el paté de ulte, el ulte al merkén, los porotos con cochayuyo y el caldillo de piure. Más allá del detalle de los ingredientes y sus pasos de cocción, cada página incorpora la historia personal de la mujer que comparte la receta y el vínculo con su caleta o localidad, permitiendo comprender cómo estos alimentos han sostenido por décadas a las familias del borde costero.
Saberes hereditarios en el recetario de mujeres algueras de Navidad
Uno de los sellos principales de esta edición es que las propias recolectoras y cocineras figuran formalmente como coautoras del libro, reconociendo que el patrimonio culinario pertenece a las comunidades que lo practican y defienden a diario. Al respecto, la seremi de las Culturas de O’Higgins, Tamara Jofré, valoró la articulación lograda con las trabajadoras del mar y el municipio local:
“Junto a la Municipalidad de Navidad y las propias mujeres algueras, impulsamos esta publicación que rescata y pone en valor las preparaciones tradicionales del borde costero de nuestra región. A través de este recetario, reconocemos el conocimiento culinario de las mujeres de la costa y su aporte a la preservación de nuestra identidad local, porque estas recetas representan saberes que ellas han mantenido vivos y transmitido de generación en generación”.
Identidad viva entre el mar de Cardenal Caro
El rescate de las preparaciones en base a cochayuyo, ulte y piure no solo refleja la riqueza de las caletas de Navidad, sino también una ruta histórica de intercambio cultural y alimentario con el secano y los valles interiores de Colchagua y Cachapoal, donde estos productos del mar forman parte de la mesa tradicional campesina en comunas como San Fernando, Chimbarongo, Santa Cruz o Marchigüe. Sobre el reconocimiento directo a las portadoras de esta tradición en el documento, desde la coordinación del programa destacaron:
“Este libro permite acercarse no solo a los sabores de Navidad, sino también a las historias de vida y experiencias que los mantienen vigentes, reconociendo a las mujeres que aportaron sus recetas como coautoras de un conocimiento que les pertenece por haberlo practicado y resguardado a lo largo del tiempo”.
Quienes deseen conocer y descargar gratuitamente el ejemplar digital pueden hacerlo directamente en el sitio oficial cultura.gob.cl/publicaciones/recetario-mujeres-algueras.
Para Panga Noticias, poner el nombre y la historia de las mujeres algueras como coautoras de un libro patrimonial es un acto de justicia con quienes han forjado silenciosamente la soberanía alimentaria y cultural de nuestra costa. Rescatar las recetas del cochayuyo y el ulte frente a la homogeneización de la comida industrial es defender la memoria viva de Cardenal Caro y de toda la Región de O’Higgins.
